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商用廚房后廚設(shè)計(jì)布局的目標(biāo)

資訊來(lái)源：智一特廚具   　發(fā)布時(shí)間：2021/6/8 16:36:42
       商用廚房設(shè)備后廚前期規(guī)劃設(shè)計(jì)非常重要，那設(shè)計(jì)的目標(biāo)初衷也是設(shè)計(jì)中需要考慮的，總結(jié)如下：
       1.收集所有的相關(guān)布置意見，聽取各方面的建議，特別是業(yè)主和老總的意見，做到集思廣益。
       2.避免不必要的投資。在充分聽取意見和建議的基礎(chǔ)上拿出方案和策劃書。
       3.提供最有效的利用空間。如果必要的話，不要光看圖紙，拿把尺子到現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地測(cè)量，掌握第一手資料，同時(shí)對(duì)設(shè)備和工具的大小尺寸做到心中有數(shù)
       4.簡(jiǎn)化生產(chǎn)流程，減少重復(fù)勞動(dòng)，減輕廚師的工作量。
       5.安排良好的工作流程。安排好傳菜路線，減少?gòu)N房?jī)?nèi)繁忙時(shí)的混亂現(xiàn)象
       6.提高工作人員的工作效率。抓好前期培訓(xùn)，對(duì)廚房?jī)?nèi)和餐廳內(nèi)的人流物流線，甚至是客人的行走路線都要充分考慮到。
       7.方便控制全部生產(chǎn)品質(zhì)。進(jìn)入餐廳的所有菜品入口只有一個(gè)，那就是所有出品都在廚師長(zhǎng)的監(jiān)控之下。
       8.確保廚房員工在工作環(huán)境下的衛(wèi)生和安全。衛(wèi)生包括食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，安全包括食品安全和設(shè)備使用安全以及員工個(gè)人安全等。要考慮到廚房排污和清運(yùn)垃圾是否流暢。廚房的防火、防盜設(shè)施、工作人員的安全通道，管道煤氣的總控制閥及煤氣表位置等。
       9.留有調(diào)整和發(fā)展的余地。我們?cè)O(shè)計(jì)一間廚房，不是設(shè)計(jì)好就完事了，關(guān)鍵還是在后續(xù)的管理方面，為將來(lái)適當(dāng)?shù)恼{(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)留有適當(dāng)?shù)挠嗟亍４送?，在設(shè)備的選用上具有前瞻性，并不是最先進(jìn)的就是最好的，合適的才是最好的道理要記牢。
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